Essen was schmeckt und gesund ist. Im St. Marien-Krankenhaus können Sie beides. Denn Küchenchef Detlef Marx hält etwas von Frische und Qualität. Mittags können Sie zwischen drei Menüs wählen, morgens und abends steht Ihnen ein Buffet zur Verfügung. Wie in einem Restaurant bieten das Krankenhaus für mobile Patienten ein Buffet. Patienten haben die Möglichkeit, sich ihr Essen individuell zusammenzustellen. Das rollende Buffet wird in der Küche mit frischen Speisen vorbereitet und von den freundlichen Mitarbeitern der Zentralküche auf die Stationen gebracht. Schon morgens um 6:30 rollen die ersten Buffetwagen auf die Stationen. Wenn Sie Diät halten müssen, wird für die Patienten ein ausgewogenes Angebot zusammengestellt. „Da meine Mitarbeiter mit den Büffets direkt auf den Stationen servieren, haben wir den direkten Kontakt zu den Patienten und bekommen einen schnellen Rücklauf über die Qualität des Essens und die Zufriedenheit und Wünsche der Patienten.“ Über 300 Patienten und 70 Mitarbeiter hat er täglich zu versorgen. Nicht zu vergessen die Ordensschwestern und neu hinzukommend, etwa 45 Bewohner des neuen Altenpflegeheimes auf dem Gelände des St. Marien-Kran-kenhauses. 25 Mitarbeiter helfen in 2 Schichten, um die tägliche Versorgung des Krankenhauses zu gewährleisten. Die moderne Küche ist bestens ausgerüstet. Um die riesen-großen Druck-gargeräte, Konvektoma-ten und Dampf-kessel herrscht unentwegtes Treiben. Auf dem Speisenverteilband wird das Mittagsessen individuell für jeden Patienten über ein Orgacard-system zusammengestellt. Ein Computer untersützt die Küche bei der Produktions- und Einkaufsplanung. Pro Monat verarbeiten Detlef Marx und seine Mitarbeiter ca. 1.200 kg Kartoffen, 800 kg Gemüse und 400 kg Fleisch. „Müllvermeidung ist oberste Devise“, sagt der Küchenchef. So wird beispielsweise die Butter lose und appetitlich in Sternchenform gereicht. Das vermeidet unnötigen Abfall.

Detlef Marx ist gelernter Gastronomieleiter und angestellt bei der „Plus Catering Profis“ AG, die mit erfahrenen Mitarbeitern im Auftrag des St. Marien-Krankenhauses die Zentralküche bewirtschaftet.